Полезные свойства варенья
Сложно себе представить чаепитие без сладкого и ароматного угощения. Издавна варенье варили и ели не только из-за его приятных вкусовых характеристик, но и благодаря полезным свойствам: укрепление иммунитета, восполнение витаминов в организме в осенне-зимний период. Но не все считают сладость полезной из-за содержания большого количества сахара. Рассмотрим разные варианты этого лакомства и узнаем, есть ли польза в варенье и какой может быть от него вред.
Виды варенья по составу
Для приготовления лакомства используют фрукты, ягоды и сахарный песок. Но многие хозяйки научились готовить варенье даже из сосновых шишек с лимоном, грецких орехов, лепестков роз и даже ревеня и огурцов. Всем известно «царское», «изумрудное» варенье из крыжовника, начиненного орешками. Из цветочных видов варенья наиболее популярными ингредиентами считаются лепестки хризантем, бузины, ириса, акации, одуванчиков.
В последнее время чаще можно встретить необычные варианты варенья из овощей, обладающих нейтральными вкусовыми качествами: кабачки, помидоры, огурцы, тыква. Также могут использоваться ревень, свеклу, арбузные корки, щавель. Разнообразить рецепты помогает добавление специй: ваниль, корица, имбирь, кардамон, перец, гвоздика, вино, пряные травы и др.
Учитывая многообразие видов сырья, польза варенья для организма будет различной:
- малиновое восполняет нехватку аскорбиновой кислоты;
- черничное насыщает витаминами из группы В, каротин, а также дубильными веществами;
- клубничное содержит антиоксиданты, предупреждающие развитие онкологии;
- из черной смородины обеспечивает организм калием, железом, витамином С;
- айвовое, яблочное, грушевое содержат много клетчатки.
Чтобы определить какое варенье приносит пользу, нужно отталкиваться от его состава и способа приготовления. В процессе варки большинство полезных веществ, витаминов разрушаются, что снижает ценность готового продукта. Поэтому полезнее для организма будет свежее варенье или засахаренное. На прилавках магазинов представлены и другие виды варенья:
- мармелад;
- повидло;
- джем;
- конфитюр.
Чтобы добиться желеобразной консистенции готового продукта в него добавляют агар-агар, пектин или длительное время уваривают на медленном огне.
Полезные свойства варенья
Процесс изготовления варенья представляет собой процесс варки любимых ягод, фруктов, овощей в кастрюле с сахарным песком. Сахар выступает в роли консервирующего средства. Важно соблюдать пропорции, указанные в рецептах, иначе заготовка на зиму быстро забродит. Если у вас остается прошлогоднее варенье, оно будет отличным материалом для приготовления вкусного домашнего алкогольного напитка (вино, наливка) или фруктово-ягодного морса, компота.
А еще из варенья можно приготовить и другие виды сладкого десерта:
- сырое. Ингредиенты перетирают с сахаром сырыми и хранят в холодильнике, морозилке;
- сухое. Ягоды, фрукты варят в сиропе, затем сушат в печи, на воздухе. Фрукты, ягоды, сваренные в меду, соке готовили раньше и на Руси, и в Ближней Азии, Китае. Засахаренные фрукты и лепестки цветов обычно подают на стол в качестве самостоятельного десерта или в виде начинки для выпечки;
- пятиминутка. Ингредиенты доводят до кипения в сиропе, дают остыть и повторяют процедуру дважды, затем закатывают в банки. Такой способ приготовления позволяет сохранить до 70% полезных веществ.
Хотя термическая обработка и разрушает большую часть полезных веществ из свежих фрукт, ягод, все же в варенье остаются полезные вещества. Полезные свойства варенья зависят от его компонентов. Продукт может содержать фитонциды, витамины, органические кислоты, пектины, эфирные масла, антиоксиданты, микроэлементы, антиоксиданты.
Варенье можно употреблять для профилактики различных болезней. Поэтому ответ на вопрос, есть ли польза от варенья, положительный. В зависимости от компонентов оно оказывает такие полезные действия:
- малина, клюква, смородина рекомендованы при простуде, сопровождающейся повышением температуры. При рассасывании облегчает болевые ощущения воспалённого горла;
- клубника, земляника предупреждают заболевания ЖКТ;
- яблоко содержит много железа, поэтому варенье из этого фрукта рекомендовано при малокровии, пониженном уровне гемоглобина;
- морковь, черника содержат витамин Е в большом количестве. Отличный десерт для людей со слабым зрением.
При употреблении варенья активнее вырабатывается серотонин. Под воздействием этого гормона счастья улучшается настроение, человека наполняет чувство радости. Благодаря положительным эмоциям улучшается психоэмоциональное состояние, укрепляется иммунитет.
Вредные свойства варенья
Многие диетологи выступают против употребления варенья, относя его к вредным продуктам. При этом они высказываются против исключительно большого содержания сахара в составе этого десерта. Сахар считается быстрым углеводом, поэтому его злоупотребление сопровождается набором лишних килограмм. Также сахар негативно сказывается на состоянии зубной эмали.
Как говорится, все хорошо в меру, поэтому если употреблять его небольшими порциями, польза и вред для организма изменят свои пропорции:
- Не стоит злоупотреблять десертом, если у вас сахарный диабет.
- Если вы склонны к аллергии, употребляйте с осторожностью варенье из цитрусовых, а также ярких ягод, фруктов.
- Людям с повышенной кислотностью рекомендовано исключить это лакомство из кислых ингредиентов.
Если вы также обеспокоены большим содержанием сахара, вам следует знать, что калорийность варенья составляет 200 – 280 Ккал/100 г, она зависит от количества сахара в десерте, способа приготовления. Съеденная чайная ложка десерта равна по калорийности одной конфете. Если не хотите навредить фигуре в день достаточно съедать не больше 2 – 3 столовых ложек.
Если вы придерживаетесь принципа правильного питания, то ложечка варенья к чаю не только не повредит, но и положительно скажется на состоянии организма. Заказывайте ароматное варенье к чаю в магазине «Кремлевский выбор». Мы предлагаем натуральную и качественную продукцию, изготовлением которой занимается Агропромышленный комплекс «Непецино». Разные сорта фруктов и ягод для варенья выращены в собственных садах, ягодниках предприятия, удаленных от промышленных районов.
На правах рекламы. Рекламодатель - ФГУП "Торговый дом "Кремлевский".