20 лучших сыров - гид по видам и сортам

Сыр – один из древнейших продуктов питания, используемых в пищу человеком. История его существования длится более 7000 лет. Для приготовления ценного продукта используются растительные и животные ферменты. На данный момент в мире существует около 1500 видов сыров, выпускаемых в промышленном масштабе. Сегодня мы подробнее расскажем про самые популярные сорта сыра, занимающие ведущие позиции в авторитетных рейтингах мира.

В каждой стране существуют собственные традиции приготовления, хранения и потребления сыра. Только во Франции выпускается более 500 сортов с разнообразными вкусовыми особенностями, текстурой, ароматом. А в России в 2021 году его производство превысило 648 тысяч тонн. 

Лучшие виды сыра

По степени твердости сыры бывают мягкими, полутвердыми и твердыми. Мягкие сыры производят из свежих сливок, их разделяют на сливочные и творожные:

• Маскарпоне – один из самых известных итальянских сортов. Его варят из сливок с повышенной жирностью. В составе этого сорта должно содержаться не менее 75 % молочного жира. Из него готовят популярнейший десерт Тирамиссу.

• Моцарелла – ещё один сорт вытяжного сыра из Италии. Традиционно его готовят из молока чёрных буйволиц. Моцарелла используется при приготовлении пиццы, её подают на брускеттах, добавляют в салаты. На вкус она нежная, чуть упругая, не соленая.

• Рикотта – слегка пресноватый сыр с творожистой текстурой. Его готовят из сыворотки, используют в лёгких салатах. Рикотта обладает мягкой, кремовой текстурой и сладковато-сливочным вкусом.

• Филадельфия — творожно-сливочный сыр, с мягким, сладким привкусом, применяющийся для роллов, бутербродов.

• Адыгейский сыр — по консистенции, вкусу он очень похож на творог, имеет выраженную зернистость.

Твёрдые и полутвёрдые

Эти сорта требуют много времени для дозревания, делятся на вареные, невареные, кисломолочные и сычужные. Некоторые из них выдерживают в особых условиях в течение нескольких лет.

• Пармезан – классический сорт с пикантным кисловато-солоноватым вкусом. Он очень твёрдый, сильно крошится. У сыров с большей выдержкой сильнее выражен характерный ореховый привкус.

• Чеддер – изготавливается из цельного молока, имеет пластичную структуру, яркий рыжеватый оттенок.

• Гауда – лёгкий голландский сорт с мягким, приятным вкусом, который становится более выраженным при «взрослении» продукта. Его добавляют в запеканки, в пасту, овощные блюда.

• Пекорино – аутентичный продукт, который изготавливается из молока овец с острова Сардиния. Он имеет очень твёрдую фактуру, насыщенный аромат.

• Тет-де-Муан – швейцарский сорт премиум качества, название которого дословно переводится как «голова монаха». У него жёлтая мякоть, плотная текстура и приятная коричневая корочка.

• Российский – сычужный сорт легкой кислинкой, жёлтого цвета с мелкими дырочками.

• Костромской – по вкусу, внешнему виду напоминает Гауду. Один из самых распространённых в России твердых сортов. 

С плесенью

Эти деликатесные продукты производят по особым технологиям. Их рецептуру, состав компонентов производители часто держат в строгом секрете.

• Камамбер – вкуснейший нежный сыр с белой пушистой плесенью, покрывающей аппетитную корочку. У него тонкий вкус с грибными нотками, великолепный аромат.

• Рокфор – знаменитый «голубой» сорт из Франции, который подают на десерт или в качестве закуски.

• Дор блю – относится к малосолёным сортам. Его можно встретить в рецепте пиццы «Четыре сыра».

• Горгонзола – терпкий, чуть островатый сорт с голубой плесенью из Италии, созревающий от 2-х до 4-х месяцев. Идеален в комбинации с фруктами, шоколадом, грецкими орехами.

• Ливаро - необычный сыр с красной плесенью, в рецептуру которого входит сидр, виноград и благородная плесень Penicillіum roqueforti.

Рассольные

Наш список был бы неполным без рассольных сортов. Они нежные, легко ломаются, имеют достаточно плотную текстуру. Это:

• Брынза, с выраженным солёным вкусом;

• Сулугуни, плотный сливочный сыр из Грузии;

• Фета, по фактуре напоминающий жирный творог.

Копченые

Некоторые сорта при производстве подвергаются специальной обработке – копчению, к ним относятся:

• Чечил или «косичка» из козьего или овечьего молока;

• Грюйер, с пикантным ореховым привкусом.

Сыр в интернет-магазине "Кремлевский выбор"

В России достойная линейка мягких, рассольных и полутвердых сортов представлена на сайте интернет-магазина «Кремлевский выбор». Эксклюзивная продукция производится из свежего молока по проверенной рецептуре на современном оборудовании, со строгим соблюдением санитарных и гигиенических норм.

В ассортименте магазина представлены роскошные зрелые сыры с прованскими травами, трюфелем, пряными специями. Также здесь представлен хороший выбор мягких и рассольных сортов:

• Пикантная «Брынза»;
• Нежная «Моцарелла. Боккончини», «Моцарелла. Чильеджина» и «Моцарелла для пиццы»;
• Творожный сыр «По адыгейским рецептам»;
• Голландская «Гауда».

Вкусные рецепты с сыром

Сыр прекрасно сочетается с фруктами, мёдом, орехами, свежими овощами и зеленью. Из него готовят множество вкуснейших блюд. Например:

Салат греческий

Для его приготовления вам понадобится:

• помидор;

• огурец;

• сладкий перец;

• красный репчатый лук;

• горсть маслин без косточек;

• сыр Фета или Брынза;

• зелень, оливковое масло, лимонный сок для заправки.

Овощи и сыр нарезают крупными кубиками, лук - кольцами, оливки – пополам, все компоненты соединяют в салатнице. Делают заправку из оливкового масла с добавлением пары капель лимонного сока, солят, перчат по вкусу, посыпают свежей зеленью.

Фондю

Гауду и Грюйер измельчают кубиками, смешивают с перцем и кукурузным крахмалом. Форму для фондю натирают изнутри чесноком. Вливают туда полтора стакана сухого белого вина, ложку коньяка, доводят смесь до закипания. Затем добавляют сыр, мускатный орех. Постоянно помешивают блюдо. Подают с гренками.

Натуральный сыр – уникальный продукт, усваивающийся организмом на 100%. Но при этом он достаточно калорийный, поэтому эксперты в области нутрициологии рекомендуют употреблять его в пищу в небольших количествах. Обязательно изучайте состав продукта при покупке. Помните, что более полезными считаются сыры из молока с закваской из молочных бактерий, сычужными ферментами и натуральными красителями (например, с бета-каротином).