Из истории столовых приборов, основные виды столовых приборов

Из истории столовых приборов, основные виды столовых приборов

Нож. Первоначально нож являлся предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Со временем потребности и привычки человека становились утонченнее, людей начали определять их по предназначением. Появился отдельный вид — столовые ножи, которые имели овальный и тупой конец лезвия. Связано это с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием.

Ложка. Ложка появилась позже ножа, но в ранг столовых приборов была возведена раньше. Так, например, на Руси она известна с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У более обеспеченных людей были специальные футляры. Столовые приборы стало принято носить с собой — мало ли где придется трапезничать. Известные поговорки подтверждают это: «Со своей ложкой по чужим обедам», или «Запасливый гость без ложки не ходит».

Вилка. Вилка вошла в обиход в Европе около XV века, появившись в весьма ограниченных количествах и являвшейся привилегией исключительно знати. Распространение вилки среди обычного люда происходило постепенно. В Российскую державу вилку привез Петр I. Благодаря первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. Вот что написано в издании позапрошлого века «Русская старина»: «У прибора Петра I клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костяными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гостях». Поначалу вилки были плоскими, с двумя зубцами, но постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. Простой люд в России признал вилку и начал ей пользоваться только в XIX веке.

Любая трапеза как правило начинается с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы — нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки, однако допускается удлинение на 1—2 см. Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.

Дальше по протоколу обычно появляются основные блюда: первое, второе. Столовые приборы положено сменить на столовые. Столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки, ложка и вилка могут быть немного короче. В случае отсутствия на столе специальных приборов столовая ложка, вилка и нож используются также для перекладывания порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего.

Если обед или ужин предусматривает рыбное блюдо, гостю поднесут специальный тупой нож в форме лопатки и вилку — с четырьмя зубцами, но более короткими, чем у вилки «классической». Существует также отдельный вспомогательный рыбный прибор — вилка для шпрот с широким основанием лопаткой, в пять зубцов. Зубцы на конце соединены между собой перемычкой: чтобы легче было брать вилкой ломкую рыбу, избегая ее деформации. По правилам, вилка для шпрот предназначена только для перекладывания рыбы (шпрот, сардин) в свою тарелку. Если бульон или легкий суп подается в чашке — его нужно пить, вилкой в данном случае не пользуются.

К десерту тоже полагаются специальные приборы. Десертными бывают нож с заостренным кончиком, ложка и трезубая вилка. Длина ножа, также примерно соответствовать диаметру десертной тарелки. Ложка и вилка могут быть чуть короче ножа. Десертные нож и вилка используются, если поданы сыр, некоторые виды тортов, сладкие пироги (в том числе знаменитая «Шарлотка»), арбуз, дыня. Десертная же ложка пригодится для сладких блюд, которые не нужно резать. Это могут быть ягодные муссы, ягоды со сливками или молоком, фруктово-ягодные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов.

Фрукты часто подаются в качестве десерта, однако для них существуют отдельный вид приборов. Фруктовые нож и двузубая вилка размерами меньше десертных.

Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой — их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.

Вспомогательные столовые приборы

Кроме основных столовых приборов выделяют приборы вспомогательные, такие как ножи, вилки, ложки, лопатки и щипцы.

Ножи. Кроме уже описанных, существует еще как минимум три вида ножей. Прежде всего — нож для масла. Он нужен, чтобы отрезать и перекладывать кусочки сливочного масла к себе на тарелку (если оно подано куском). Характерная черта такого ножа — изогнутое полудугой лезвие. Кроме масляного ножа, есть также и специальный нож для поданного куском сыра. Он называется нож-вилка и имеет серповидную форму с зубцами на конце. С его помощью сыр отрезается от большого куска и кладется на индивидуальную тарелку. Для нарезания лимонов существует нож-пила. После того как лимон нарезан, ломтик его можно взять специальной вилкой для лимона, имеющей два зубца.

Другие «вспомогательные» вилки: для подачи сельди (двухрожковая), в наборе приборов для крабов, раков, креветок — длинная, с двумя зубцами, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей — три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отделять мякоть моллюсков от раковин. Кокильная вилка имеет три зубца, они короткие и широкие — нужна для горячих рыбных закусок.

Ложки. Помимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка для салата. Она обычно больше столовой. Бывают салатные ложки с тремя небольшими зубцами на конце. Назначение такой ложки — перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. Знакомый всем половник — тоже ложка (разливательная). Нужен он для разливания супов, а также молока, киселя, компотов. Размеры половников различаются в зависимости от их конкретного предназначения. Совсем маленькая ложечка (диаметром около сантиметра) — для соли. Она кладется в солонку.

Щипцы. Так, большие кондитерские щипцы служат для перекладывания (из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. Малые кондитерские щипцы используются для перекладывания сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира. Щипцы для колки орехов представляют собой две соединенные V-образно рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Лёд тоже требует щипцов — они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. Щипцы для спаржи используются с целью перекладывания спаржи с решетки, на которой она часто готовится в блюдо гостя.

Далее приступим к столовым лопаткам: икорная похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. Так называемая «прямоугольная» лопатка служит для перекладывания мясных и овощных блюд. Вообще, для горячих и холодных блюд существует также фигурная лопатка с прорезями. А без малой фигурной лопатки никак не справится с паштетом. Пирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) перекладывают большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.

Не часто можно встретить полную коллекцию столовых приборов. Современная культура потребления пищи несколько упростилась, царствуют «фаст-фуды» и закусочные: время экономится на всем, даже на еде — «и жить торопимся, и чувствовать спешим».