Искусственная говядина прошла дегустацию

Искусственная говядина прошла дегустацию

Компания Mosa Meat была создана совместно с профессором Марком Постом, а также нидерландским Маастрихтским университетом и в последние два года добилась большого прогресса. В исследовательскую группу входит около 25 ученых, лаборантов и менеджеров. Ключевая задача компании — поиск способов удовлетворения постоянно растущего спроса на мясо. Затраты на ее выращивание достигли примерно 250 тысяч евро. Круглый брикет мясного фарша был создан при помощи объединения около 20000 прядей лабораторно выращенного белка в сочетании с другими ингредиентами, которые обычно можно найти фарше для приготовления гамбургеров — соль, сухари и яичный порошок. Шафран и красный сок свеклы были добавлены для придания цвета.

Независимое исследование показало: при производстве лабораторной говядины энергии затрачивается на 45 % меньше, чем обычно; на 99 % уменьшается земельная площадь, необходимая для выпуска данной продукции; количество выбросов парникового газа снижается до 4 %, т. е. практически до минимума. При всем этом ожидается, что искусственно полученное мясо, а позже и изделия из него, будут расходиться с прилавков супермаркетов по цене обычной говядины.

Процесс производства искусственного мяса начинается с извлечения стволовых клеток из мышечной ткани коров. Полученные клетки культивируют в лабораторных условиях, инициируя их развитие и размножение при помощи различных питательных веществ и стимуляторов роста. По истечению 3-х недель уже имеется свыше миллиона стволовых клеток, которые переносятся в емкость малого размера. Именно здесь клетки соединяются, образуя мышечные ленты длиной около сантиметра. В заключение крепко связанные между собой ленты окрашиваются и смешиваются с жиром. И в итоге получается мясо говядины идентичное натуральному.

5 августа два продовольственных дегустатора впервые в истории попробовали первый в мире «гамбургер из пробирки». Этими добровольцами стали австрийский исследователь продовольственных продуктов Ханни Ройтцлер и американский продовольственный критик Джош Шонвальд.

Вердикт экспертов был таков — по вкусу говядина «близка к мясу», вероятно из-за отсутствия жира. Тем не менее первый шаг на этом пути был сделан, что будет дальше — остается только предполагать.